一、开局：定庄、开牌、发牌
一局贵阳捉鸡麻将从定庄开始。首局由任意一家掷两颗骰子，按点数之和逆时针数出庄家；之后的牌局多数地区约定由上一局的胡牌者接庄，如果出现一炮多响，接庄的口径各地略有不同，开局前问清楚。庄家确定后，由庄家再掷一次骰子定开牌位置，总和定在哪家门前的牌墙上开牌，两颗里较小的点数决定留下几墩。牌墙是一百零八张牌码成的，每墩两张。开牌位置确定后按顺序发牌，庄家拿十四张，其余三家各十三张，加起来五十三张，剩下的五十五张留在牌墙里供后续摸牌和开杠补牌。发完牌庄家打出第一张，本局正式开始。这个阶段新手最容易出的错是发牌轮次记错，尤其庄家多一张的时机，记住庄家起手就是十四张，直接打第一张，不需要等一轮再补。
二、定缺：开局第一件大事
发完牌之后，四家要先做一件事——定缺，也就是各自选定一门花色作为本局必须打空的门。定缺的规则是：胡牌时手里不能有这门花色的牌，否则不能胡。定缺的依据是起手十三张的分布，通常选张数最少、结构最散的那一门。举例说，如果起手万子有六张但都是孤张，条子只有三张但已成对，筒子四张有个搭子，那多数人会缺万，因为万子虽然多但成不了型。定缺要快，因为贵阳不能吃牌，组牌全靠摸和碰，早定缺就能早开始打孤张。这里有个常见误区：有人以为定缺是秘密，其实多数地区约定定缺要亮明，让其他三家知道你缺什么，这既是规则也是战术信息——别人知道你缺万，就不会轻易打万给你碰或者喂你。
三、行牌：摸一张打一张
贵阳捉鸡麻将最大的特点是不能吃牌，只能碰和杠。这意味着上家打出的牌你只有三种反应：碰、杠、或者不要。行牌按逆时针方向轮转，每人摸一张打一张。因为没有吃牌，组顺子全靠自己摸，所以顺子的成型速度比能吃的玩法慢，这也是为什么贵阳本地打法普遍重视对子和碰牌——大对子（碰碰胡）在这套规则下相对容易做。行牌阶段的另一个关键是豆，也就是杠牌相关的机制，多数地区约定杠牌会立即产生计分，同时开杠要从牌墙尾部补一张，加速牌墙消耗。判断要不要杠，除了看番数，还要看你的牌型是否需要多摸轮次，需要轮次就少杠，已经听牌就不妨多杠。
四、叫牌：听牌后的正式动作
所谓叫牌，就是听牌之后向其他三家声明。多数地区约定，只有叫过牌的玩家才能在别人点炮时吃胡，没叫牌的人只能自摸，不能吃胡；也有地方用通行证（豆）来决定这个权限。叫牌的代价是不能换张——你叫牌时听什么，之后就只能等那张牌，中途摸到更好的牌也不能改。叫牌的时机很讲究：太早叫，可能被别人盯死；太晚叫，可能错过点炮。黄庄（牌墙摸完无人胡）时要查叫，没叫牌的人要赔付给叫了牌的人，具体口径各地不同，有的按牌型算，有的按固定倍数算。所以叫牌不仅是为了吃胡，也是为了在黄庄时不吃亏，这是很多人忽略的一点。
五、捉鸡：胡牌之后的翻牌环节
胡牌之后进入捉鸡环节，这是贵阳玩法最有特色的部分。多数地区约定，胡牌后翻开牌墙里特定的一张牌，这张牌的下一张（顺位加一）就是本局的鸡牌。举例说，翻出五筒，那六筒就是鸡；翻出九条，那幺鸡就是鸡。鸡的种类不止一种：普通鸡按持有数量计分；冲锋鸡指某家率先打出的特定鸡牌，通常的倍数更高；责任鸡指被别人碰走或者引出的鸡牌，责任归属有专门约定；金鸡则是翻到特定牌时升级的鸡，倍数更高。手里每张鸡都算分，同时碰出、杠出的鸡也有对应的计法。因为鸡是胡牌后才翻的，带有随机性，所以它既可能让小牌变大，也可能让大牌白做，这也是贵阳玩法刺激的地方。
六、结算：先定牌型再算附加
结算的顺序多数地区约定是：先确定胡牌的牌型档位（平胡、大对子、七对、龙七对、清一色等），算出基础番数；再叠加花色加成（混一色、清一色）和时机加成（杠上花、抢杠、海底等）；然后处理豆的倍数；最后再数鸡，把鸡的分数加上去。这个顺序不能乱，因为先算牌型再算附加，和先算附加再算牌型，结果可能差很多。自摸和点胡的分摊方式也不同：自摸通常是三家都付，点胡则多数地区约定由点炮者一人承担，也有地方约定点炮者承担较大份额、其余两家承担较小份额。这一条是结算环节最容易起争议的地方，开局前务必对齐。分摊之外还有两个细节：一是豆的倍数什么时候乘，多数地区约定在牌型和附加都定完之后再乘，乘早了会把鸡的分也一起放大；二是鸡算完之后还要不要再乘一次豆，各地口径不一，最好当场定死。把这四层顺序记牢——牌型、附加、豆、鸡——你算错账的概率会大幅下降。麻将属于智力运动与地方民俗文化，本文介绍的完整流程只用于了解贵阳本地玩法和朋友间娱乐对局，不涉及任何财物输赢，也请自觉远离一切以麻将为名的赌博行为。